菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 广州牛肉炒面 |
| 做法 | 菜系及功效：精品主食 青少年食谱 口味：咸鲜味 工艺：熟炒 广州牛肉炒面的制作材料： 主料：牛里脊肉225克,面条(富强粉)250克 辅料：芥蓝50克,胡萝卜50克 调料：大葱5克,姜5克,酱油20克,蚝油15克,白砂糖15克,胡椒粉5克,江米酒5克,淀粉(豌豆)35克,常用水10克,鸡蛋清7克,色拉油10克 教您广州牛肉炒面怎么做，如何做广州牛肉炒面才好吃 1. 牛里脊切薄片，用淀粉5克、水10毫升、鸡蛋清、色拉油、酱油5克拌匀，腌入味后过油备用； 2. 将芥蓝菜切段； 3. 胡萝卜切成水花片氽熟； 4. 面煮熟后沥干，入锅煎至表面呈金黄色，定型，装盘； 5. 炒香葱段、姜片，加入牛肉片、萝卜片及高汤500毫升、酱油15克、蚝油、白糖、胡椒粉、米酒炒匀，用淀粉水勾芡后，面上即可，旁边用芥蓝菜围边装饰。 广州牛肉炒面的制作要诀：此炒面中选用的面条为伊面，伊面原叫伊府面，是面中上品，伊面入炒锅时要以圆圈状子提动锅子，煎出来的面才会呈圆形状，才会好看，而油温要高，面才会香脆。 |