菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 国王派 |
| 做法 | 菜系及功效：精品主食 甜品/点心 青少年食谱 增肥食谱 口味：甜味 工艺：烤 国王派的制作材料： 主料：起酥派皮600克 辅料：鸡蛋黄40克,小麦面粉15克,杏仁80克,鸡蛋80克 调料：朗姆酒30克,白砂糖80克,牛油80克 教您国王派怎么做，如何做国王派才好吃 1. 将派皮擀成0.5厘米厚，利用8寸慕斯圈放在派皮上，用刀子沿着慕斯圈裁切成两片圆形派皮； 2. 将无盐牛油用打泡器拌成糊状，加入细砂糖拌匀； 3. 将蛋黄打散，分3、4次加入牛油中拌匀； 4. 再加入过筛后的杏仁粉、低筋面粉与兰姆酒拌匀即成为奶油杏仁馅； 5. 将其中一片派皮用叉子戳洞后，中间放上奶油杏仁馅； 6. 将认涂在周围，放上另一片派皮，压边使两片派皮密合； 7. 用小刀将边缘略整形后，放入冰箱冷藏松弛约20分钟； 8. 将派皮表面涂抹上剩余的蛋黄液，用小刀划出花纹； 9. 放入烤箱以200/200℃ 烘烤约30分钟，表面上色即降温至180℃ 继续烘烤约15～20分钟即可。 国王派的制作要诀：整形好的派皮需涂抹蛋黄液后，用小刀划出花纹，避免烘烤时裂开。 小帖士-食物相克： 鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |