菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 咖啡千层派 |
| 做法 | 菜系及功效：精品主食 甜品/点心 青少年食谱 增肥食谱 骨质疏松食谱 口味：甜味 工艺：烤 咖啡千层派的制作材料： 主料：起酥派皮300克 辅料：咖啡25克,牛奶200克,鸡蛋黄50克,小麦面粉10克,玉米面（黄）10克 调料：牛油10克,白砂糖80克,盐1克,白兰地5克 教您咖啡千层派怎么做，如何做咖啡千层派才好吃 1. 将千层派皮用擀面棍擀成30×40厘米放入烤盘中； 2. 用叉子将派皮表面搓洞后，放入冰箱冷藏松弛约1小时； 3. 将松弛后的千层派皮取出，放入已预热200/200℃ 烤箱烤约40分钟； 4. 将表面撒上糖粉后，再继续烘烤至表面糖粉融化，或派皮呈现茶色即可取出冷却备用； 5. 牛奶、细砂糖（50克）、盐加热至煮沸后，加入即溶咖啡粉拌匀； 6. 将蛋黄打散后，加入过筛的玉米粉、低筋面粉拌匀； 7. 将咖啡分次加入蛋黄中拌匀； 8. 再用小为煮至光亮凝胶状后离火； 9. 趁热加入无盐牛油、咖啡酒，快速搅拌均匀； 10. 倒入一乾净的烤盘中，用保鲜膜浮贴在咖啡奶油馅上待凉备用； 11. 将派皮修为（保留修边的派皮！）切成3等份，其其中一份表面挤上咖啡奶油馅，再盖上另一层派皮； 12. 最后将修边后剩下的派皮弄碎，贴在两侧即可。 咖啡千层派的制作要诀：1. 如果没有咖啡酒，也可以使用白兰地替代，口感差不多； 2. 表面可以用防潮糖粉或咖啡豆状的巧克力做装饰！美观又适宜。 小帖士-食物相克： 鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。 |