菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 双花鸡肉饭 |
| 做法 | 菜系及功效：精品主食 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：炒 双花鸡肉饭的制作材料： 主料：香米200克,鸡肉200克 辅料：西兰花50克,菜花50克,柿子椒50克,鸡蛋清10克 调料：料酒10克,盐4克,味精2克,白砂糖2克,鸡精5克,猪油（炼制）60克,香油10克,姜汁10克,葱汁10克 双花鸡肉饭的特色： 米饭黑亮味香，鸡肉滑嫩味美，花菜脆嫩清鲜，色彩协调，营养适口。 教您双花鸡肉饭怎么做，如何做双花鸡肉饭才好吃 1. 将西兰花、菜花、红柿子椒均切成小块； 2. 鸡肉用精盐1克、蛋清、淀粉20克拌匀上浆； 3. 将菜花、西兰花入沸水锅中焯透捞出； 4. 勺内加猪大油烧热，下入鸡肉炒熟； 5. 再下入红椒及菜花、西兰花炒匀； 6. 烹入（料酒、精盐、味精、白糖、鸡精、鸡汤、葱姜汁）兑成的汁翻炒至匀； 7. 将蒸熟的黑香米饭盛入碗内，扣在盘的一边； 8. 另一边盛上炒好的菜即成。 双花鸡肉饭的制作要诀：1. 一边是菜，一边是米饭，很难像街上卖的合饭； 2. 但合饭有这么讲究，这么漂亮吗？ 3. 当然，不用黑米、白米也成； 4. 这里只是个思路，您就大胆创新吧！ 小帖士-食物相克： 香米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。” 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |