菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 豆芽牛肉粥 |
| 做法 | 菜系及功效：精品主食 幼儿菜谱 老人食谱 营养不良食谱 口味：甜咸味 工艺：煮 豆芽牛肉粥的制作材料： 主料：粳米100克,黄豆芽200克,牛肉（瘦）100克 调料：白砂糖3克,盐2克,香菜5克,小葱3克,姜5克,酱油10克,淀粉(玉米)12克,胡椒粉2克,色拉油5克 教您豆芽牛肉粥怎么做，如何做豆芽牛肉粥才好吃 1. 粳米洗净，用冷水浸泡好，放入锅中； 2. 锅内加入约1000毫升冷水，用旺火烧沸，改用小火慢慢熬煮； 3. 香菜洗净切粒； 4. 葱、香菜、姜洗净分别切末、片备用； 5. 大豆芽洗净，滤干水分，用热锅中加入色拉油及姜片，将豆芽炒香后放入粥中煮透； 6. 牛肉洗净，剁烂； 7. 牛肉用淀粉、盐、白糖、酱油拌匀，搓成丸子； 8. 粥煮20分钟后下入牛肉丸，待锅内粥再沸； 9. 锅内加入香菜粒、葱末、胡椒粉调味，即可盛起食用。 小帖士-食物相克： 粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。” 清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。” |