菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 茭白肉丝面 |
| 做法 | 菜系及功效：精品主食 乳母食谱 青少年食谱 老人食谱 高血压食谱 口味：清香味 工艺：拌 茭白肉丝面的制作材料： 主料：面条(标准粉)500克,猪肉(瘦)200克,茭白100克 辅料：香菇（干）25克 调料：大葱10克,姜5克,盐5克,味精2克,料酒10克,白酱油10克 茭白肉丝面的特色： 此面汤清色淡，肉嫩味鲜。 教您茭白肉丝面怎么做，如何做茭白肉丝面才好吃 1.将香菇洗净，放入水中泡发，捞出去柄切成细丝；葱去皮，洗净，切成段；姜洗净，切成片。 |