菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
菜谱 | 当归黄芪粥 |
做法 | 菜系及功效:精品主食 气血双补食谱 补虚养身食谱 口味:原本味 工艺:煮 当归黄芪粥的制作材料: 主料:粳米100克 辅料:当归6克,黄芪4克,川芎3克,红花2克 调料:大葱3克,盐2克,姜4克 教您当归黄芪粥怎么做,如何做当归黄芪粥才好吃 1. 粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分; 当归黄芪粥的制作要诀:本品需鸡汤约400克。 小帖士-食物相克: 粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。” 清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。” 黄芪:黄芪恶白鲜皮,反藜芦,畏五灵脂、防风。 川芎:川芎恶黄芪、山茱、狼毒,畏硝石、滑石、黄连,反黎芦。 |