菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 日式椒叶加吉鱼头汤 |
| 做法 | 菜系及功效：日本料理 美味粥汤 美味粥汤 美味粥汤 工艺：煮 日式椒叶加吉鱼头汤的制作材料： 主料：加吉鱼头5个（从鱼前鳍下部切下）（约重750克）。 辅料：蒿子杆10根。 调料：花椒叶10片,精盐10克,味精5克,鱼清汤1500克（见本鲜味型）。（备醋精10克） 日式椒叶加吉鱼头汤的特色： 麻香清爽，咸鲜适口。 教您日式椒叶加吉鱼头汤怎么做，如何做日式椒叶加吉鱼头汤才好吃 1.将加吉鱼头去尽鳃，洗净。蒿子杆切除下半茎，洗净。 2.锅中入水烧开，下入醋精，鱼头飞水，下入漏勺沥净水、去除腥气。锅刷净，加入鱼清汤，下入飞水后的鱼头，煮熟，加入精盐、味精。将鱼头盛入汤窝（盅子）中码好，上面码上蒿子杆，撒入花椒叶，将手勺扣在鱼头表面，注入鱼汤即成。 |