菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 普达峰 |
| 做法 | 菜系及功效：美味粥汤 美味粥汤 美味粥汤 工艺：煨 普达峰的制作材料： 主料：牛后腿肉1750克。 辅料：土豆750克。 调料：洋葱150克,胡萝卜250克,芹菜100克,圆白菜500克,香叶2片,精盐10克,清水适量。 普达峰的特色： 清香浓郁，鲜咸爽口。 教您普达峰怎么做，如何做普达峰才好吃 1.将牛肉切成8厘米长、4厘米宽、1厘米厚的片。将洋葱、胡萝卜、芹菜、圆白菜洗净去根。洋葱、胡萝卜切3厘米的滚刀块。芹菜切段，圆白菜切菱形片。土豆去皮洗净、切滚刀块。 2.锅中加入清水，下入牛肉片煮沸，打去浮沫，下入香叶、芹菜段，盖上盖，改用文火炆（焖）至八成熟，下入土豆块、胡萝卜块、洋葱块、圆白菜片，继续炆至熟透，调入精盐，继续煨10分钟。将蔬菜盛入深盘垫底，牛肉片排在表面，盛入原汤即成。 提示：此菜可改变主料用鸡来制作，在制作中常与腊鲜味型相复合，配以腊肠、茶肠片。 |