菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 乌鱼蛋汤 |
| 做法 | 菜系及功效：美味粥汤 乌鱼蛋汤的制作材料： 主料：乌鱼蛋 辅料：香菜 调料：鸡汤,鸡精,酱油,盐,香油,水淀粉,姜水,料酒,食用油,胡椒粉 乌鱼蛋汤的特色： 酸辣鲜香、开胃利口。 教您乌鱼蛋汤怎么做，如何做乌鱼蛋汤才好吃 1、 将乌鱼蛋洗净、去腥，放入凉水锅中，大火煮沸，煮透捞出，放入凉水中过凉，一片一片撕开，香菜洗净切成末。 2、 坐锅点火，依次放入高汤、乌鱼蛋、酱油、胡椒粉、鸡精、盐、料酒、葱、姜水，待汤开锅后撇去浮末，用水淀粉勾薄芡，加入适量醋，搅拌均匀，淋入香油，撒入香菜末，出锅即可。 |