菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 烧蛎黄 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 口味：炸烧味 工艺：酥炸 烧蛎黄的制作材料： 主料：牡蛎(鲜)350克 辅料：鸡蛋黄75克,小麦面粉20克 调料：盐4克,椒盐6克,植物油50克,味精2克,香油2克 烧蛎黄的特色： 色金黄，外香酥，肉鲜嫩。 教您烧蛎黄怎么做，如何做烧蛎黄才好吃 1. 鸡蛋黄加精面粉搅匀成糊，待用； 2. 将牡蛎肉摘去牙边、蛎渣洗净，入开水锅内略汆即捞出，控净水分，用精盐、味精、香油腌渍； 3. 勺内放油，烧至七成热时，将牡蛎肉沾匀蛋黄糊逐个下勺炸熟，呈金黄色时，捞出控净油，盛盘内； 4. 花椒盐装入小碟内，随烧蛎黄一同上桌佐食。 烧蛎黄的制作要诀：1. 牡蛎烹制前应摘净牙边、蛎渣。挂糊要薄而匀； 2. 牡蛎入油内炸时，油温以七成热为宜。过高，易使菜肴上色过大，肉质干焦。过低，容易脱糊塌在油内，影响质量； 3. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。 小帖士-食物相克： 牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。 鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 |