菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 美味鱼茸粥 |
| 做法 | 菜系及功效：精品主食 气血双补食谱 明目食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 美味鱼茸粥的制作材料： 主料：草鱼600克,猪肝100克,稻米100克 辅料：干贝50克,枣（干）15克,腐竹50克,苏打粉5克 调料：大葱30克,姜10克,盐5克,橙皮5克,酱油20克,淀粉(玉米)30克,姜汁5克,猪油（炼制）30克 美味鱼茸粥的特色： 肉鲜味浓。 教您美味鱼茸粥怎么做，如何做美味鱼茸粥才好吃 1. 鱼肉去皮洗净抹干水，切成薄片； 2. 猪肝切薄片； 3. 猪片用苏打粉2克、水15克，调匀泡2小时； 4. 洗去苏打粉味，抹干水，加姜汁酒、生粉抓一抓，腌约2分钟； 5. 瑶柱浸软撕成细条； 6. 草鱼洗净，用净锅烘香，与果皮、姜、葱、红枣一起装入布袋内，扎紧袋口； 7. 腐竹加苏打粉3克、开水250克，浸约20分钟，用清水洗去苏打粉味，沥干水； 8. 米淘洗净； 9. 锅内加约2.5升水烧开，放入米、瑶柱、腐竹和装料布袋，用慢火煮约2小时； 10. 粥煮好后，加适量盐，放入猪肝片，烫熟即成； 11. 碗中放入鱼片及熟油、酱油少许，再加入滚粥、姜丝、葱丝即成。 小帖士-食物相克： 猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。 稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。” 清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。” |