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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    菜谱 牛草肚粥
    做法
    菜系及功效:精品主食 气血双补食谱 胃调养食谱 补虚养身食谱
    口味:清香味      
    工艺:
    牛草肚粥的制作材料:
    主料:稻米250克,牛肚300克
    调料:姜25克
    牛草肚粥的特色:
    粥粘味浓,营养丰富。
    教您牛草肚粥怎么做,如何做牛草肚粥才好吃
    1. 米洗净;
    2. 锅加水烧滚,下米先煮粥;
    3. 牛草肚用盐刷净后,用清水洗净(黑色外衣可去不留),加数片姜,整个放入锅中煮烂;
    4. 粥快煮好时取出牛草肚,切片;
    5. 牛肚片再放回粥内,待滚起即成。
    小帖士-食物相克:
    稻米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”
    清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
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