菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鳗鱼粥 |
| 做法 | 菜系及功效：精品主食 补血食谱 补虚养身食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 鳗鱼粥的制作材料： 主料：粳米150克,河鳗500克 调料：小葱10克,姜3克,料酒8克,盐2克,味精2克 教您鳗鱼粥怎么做，如何做鳗鱼粥才好吃 1. 将鳗鱼切断颈骨，放净鳗血，用热水略烫； 2. 抹去鱼体黏液，剖开去内脏，斩去尾鳍，冲洗干净； 3. 葱姜洗净分别切成段、片备用； 4. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分； 5. 取锅加入冷水、鳗鱼，加入葱段、姜片、料酒煮至鳗鱼熟烂； 6. 捞出鳗鱼，拆肉去骨放入碗内； 7. 鱼汤拣去葱段、姜片待用； 8. 另取一锅加入适量冷水，烧沸后加入粳米、鱼汤，煮至粥将成时加入鱼肉、用盐、味精，调味候沸即可。 小帖士-食物相克： 粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。” 清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。” 河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。 |