菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 肉丝汤面 |
| 做法 | 菜系及功效：精品主食 补血食谱 营养不良食谱 贫血食谱 口味：清香味 工艺：煮 肉丝汤面的制作材料： 主料：面条(干切面)200克 辅料：猪肉(瘦)150克,木耳(干)50克,胡萝卜120克,黄瓜120克 调料：植物油20克,大葱5克,姜5克,酱油5克,黄酒15克,盐3克,味精1克,淀粉(玉米)5克,香油2克 教您肉丝汤面怎么做，如何做肉丝汤面才好吃 1. 胡萝卜、黄瓜洗净切丝； 2. 木耳泡发回软； 3. 葱姜洗净切丝备用； 4. 猪肉切丝放入碗中，加入酱油、绍酒、水淀粉，腌10分钟； 5. 铝锅中加入清水烧开放入切面，煮熟，捞出放入碗内； 6. 锅内倒油烧热，放入肉丝、胡萝卜丝炒变色； 7. 加葱、姜丝，撒料酒，添上鲜汤，加酱油、盐、味精调味； 8. 等汤煮开时，放入木耳、黄瓜，淋上香油，出锅倒入面碗中即可。 小帖士-食物相克： 木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 免费 |