菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 石斑鱼羹 |
| 做法 | 菜系及功效：精品主食 补气食谱 美容菜谱 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 石斑鱼羹的制作材料： 主料：石斑鱼200克,小米100克 辅料：叉烧肉80克,香菇（干）20克 调料：香油3克,盐5克,胡椒粉1克,小葱3克,色拉油6克,姜3克,淀粉(玉米)15克 教您石斑鱼羹怎么做，如何做石斑鱼羹才好吃 1. 香菇用温水泡发回软，去蒂，洗净，切抹刀片备用； 石斑鱼羹的制作要诀：本品需高汤约800克。 小帖士-食物相克： 小米：小米忌与杏仁同食。 |