菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 虾仁一品饺 |
| 做法 | 菜系及功效：精品主食 补气食谱 补血食谱 气血双补食谱 补阳食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：蒸 虾仁一品饺的制作材料： 主料：小麦面粉800克 辅料：猪肉(肥瘦)300克,虾仁150克,火腿150克,小白菜150克 调料：盐8克,味精2克,葱汁5克,姜汁5克,色拉油25克 教您虾仁一品饺怎么做，如何做虾仁一品饺才好吃 1. 将猪肉剁碎放入盐、味精、色拉油、葱姜汁顺一个方向搅匀； 2. 面粉用开水烫成烫面皮； 3. 出条下节子，擀成圆皮，中间放入鲜肉馅，用手捏成三角形； 4. 三角中间有三个口，每个口内放入虾仁、火腿、青菜馅，做成品字形，上笼蒸熟即成。 虾仁一品饺的制作要诀：1. 虾仁在拌馅时常有脱水现象，所以虾仁在拌味前应剁细后用少量油爆炒一下； 2. 起锅后沥干水分，再调入各种味料和辅料，这样制出的馅就不会有脱水现象。 小帖士-健康提示： 1. 虾的蛋白质、钾、钠、钙、铁、磷等含量也较高，含脂肪较少，含维生素A、维生素E也比较丰富，有很高的营养价值； 2. 我国传统医学认为虾具有补肾壮阳、通下乳汁的作用。 小帖士-食物相克： 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 |