菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 西芹牛肉包 |
| 做法 | 菜系及功效：精品主食 心调养食谱 肾调养食谱 补血食谱 气血双补食谱 美容菜谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：蒸 西芹牛肉包的制作材料： 主料：小麦面粉800克 辅料：牛里脊肉500克,西芹250克,酵母8克,泡打粉15克 调料：白砂糖5克,猪油（炼制）30克,味精2克,胡椒粉2克,襄荷10克,盐15克,菜籽油30克 教您西芹牛肉包怎么做，如何做西芹牛肉包才好吃 1. 牛肉洗净剁茸纳盆； 2. 西芹切粒放入加有少许菜油的开水里氽一下，捞出沥干水分； 3. 倒入牛肉盆内，加胡椒粉、老姜粒、盐、味精，和匀成牛肉馅； 4. 将面粉过筛后纳盆加入干酵母、泡打粉和匀； 5. 倒在案板上刨成坑状，中间放入猪油、白糖、清水和匀揉成面团； 6. 用压面机压几遍，然后出条下节子，用擀面杖擀成面片，包入牛肉馅，做成椭圆形，封口朝下； 7. 放入笼内，喷适量的清水发1～2小时，待饧发后用旺火蒸熟即可。 西芹牛肉包的制作要诀：制作肉馅时，应加入适量小苏打、清水搅拌打泡，这样制出的馅心才嫩滑，口感才好。 小帖士-健康提示： 1. 西芹含蛋白质、多种氨基酸、挥发油、钙、磷、铁等； 2. 牛肉蛋白质含量很高而脂肪含量较低，还含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、铁等成分； 3. 故成品有安气、养脾胃、补虚壮健、止消渴等功效。 |