菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 蛋黄莲茸包 |
| 做法 | 菜系及功效：精品主食 心调养食谱 肾调养食谱 气血双补食谱 美容菜谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：蒸 蛋黄莲茸包的制作材料： 主料：小麦面粉800克 辅料：酵母5克,泡打粉15克,红豆沙400克,咸鸭蛋300克,牛奶300克 调料：猪油（炼制）50克,白砂糖5克 教您蛋黄莲茸包怎么做，如何做蛋黄莲茸包才好吃 1. 将盐蛋煮熟去青； 2. 将面粉过筛后，倒在案板上，中间刨个坑状； 3. 坑内放入干酵母、泡打粉、白糖、猪油、牛奶、清水和匀揉成面团； 4. 用压面机将面团压几遍出条下节子，压扁包入豆沙馅、盐蛋黄粒，做成圆球形，饧发1～2小时； 5. 待饧发好后，上笼蒸熟即成。 蛋黄莲茸包的制作要诀：1. 如果莲茸包蒸好后，表皮起泡，不光滑； 2. 主要原因是压面时，皮没有压熟压死，起发时间不够，使表皮和包的皮层之间分离，蒸好后出现很多气泡，稍过片刻气泡塌下，表皮不光滑； 3. 所以在制作时，应该注意操作堆积，以免出现上述状况。 小帖士-健康提示： 1. 蛋黄、牛奶、豆沙馅都含有丰富的蛋白质，所以成品含蛋白质多，而含脂肪较少； 2. 另外，鸭蛋滋阴清肺，适用于阴虚肺燥，咽干喉痛等症。 小帖士-食物相克： 咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。 |