菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 绿沙企鹅饺 |
| 做法 | 菜系及功效：精品主食 心调养食谱 肾调养食谱 清热解毒食谱 口味：甜味 工艺：蒸 绿沙企鹅饺的制作材料： 主料：澄粉500克,可可粉500克 辅料：绿豆沙500克 教您绿沙企鹅饺怎么做，如何做绿沙企鹅饺才好吃 1. 澄粉纳盆，冲入适量开水，烫成熟面团； 2. 另将少量熟澄粉揉搓成可可色； 3. 将白色澄面和可可色澄面各一半，压成皮包入绿沙馅，做成企鹅生坯； 4. 上笼蒸熟，上桌前需对造型加以点缀。 绿沙企鹅饺的制作要诀：1. 在制作饺子时，有时会出现粘手不好操作的现象； 2. 主要原因是面没有烫好，在烫面时，一是水要开； 3. 二是手上动作要快，而且要揉透，这样操作时才不会出现以上情况。 |