菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 油煎蛋面 |
| 做法 | 菜系及功效：精品主食 心调养食谱 口味：咸鲜味 工艺：煎 油煎蛋面的制作材料： 主料：小麦富强粉500克 辅料：鸡蛋100克,青蒜5克 调料：猪油（炼制）40克,酱油15克,料酒10克,味精3克,胡椒粉2克,盐5克,白砂糖5克 教您油煎蛋面怎么做，如何做油煎蛋面才好吃 1. 青蒜切碎； 2. 高汤烧混倒入碗内，下猪油10克，酱油、味精、青蒜末，兑成鲜汤； 3. 面粉调成面团，擀切成面条； 4. 下沸水锅煮熟后捞入放有鲜汤的碗中； 5. 鸡蛋逐个磕入小碗中，炒锅放猪油烧热，入鸡蛋油煎，待煎成金黄色； 6. 放入绍酒、酱油、白糖，加少量高汤烧热； 7. 见蛋黄凝固时出锅，覆盖在面条上，撒上胡椒粉即可。 油煎蛋面的制作要诀：为使本品口感更好需高汤适量，如果没有高汤可用清水代替。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |