菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炸烹肥肠 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 气血双补食谱 便秘食谱 补虚养身食谱 口味：咸鲜味 工艺：炸烹 炸烹肥肠的制作材料： 主料：猪大肠200克 调料：淀粉(豌豆)20克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,醋5克,白砂糖10克,酱油10克,味精1克,花椒5克,植物油50克,盐3克 炸烹肥肠的特色： 外酥脆，内软嫩，咸鲜香。 教您炸烹肥肠怎么做，如何做炸烹肥肠才好吃 1.肥肠洗净煮熟后切成1厘米长的斜刀片，用湿淀粉抓匀。 2.用酱油、醋、白糖、精盐、味精、浸泡花椒的水兑成味汁。 3.勺内放油烧至六七成热，把肥肠逐片下油，炸至呈金黄色倒出。 4.勺内放底油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，倒入肥肠片，烹上味汁，颠个儿出勺即成。 炸烹肥肠的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。免费 |