菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 四喜蒸饺 |
| 做法 | 菜系及功效：精品主食 四喜蒸饺的制作材料： 主料：酱油25克,猪油30克,盐10克,菠菜250克, 木耳150克,葱末,花椒面,味精,香油,红色素适量。 面粉50O克,猪肉250克,水发海参100克,大虾100克,鸡蛋250克 教您四喜蒸饺怎么做，如何做四喜蒸饺才好吃 1. 猪肉剁成馅，海参、虾切成小碎块，加酱油、盐、猪油拌匀，再加高汤捣稀，加葱姜末、花椒面、味精、香油拌匀。 2. 把鸡蛋的蛋黄、蛋清分别放置，勺内放油，将蛋黄炒熟；再把蛋清加少许红色素炒熟；木耳切碎，菠菜略烫切末，待用。 3. 将面粉置于案板上，加沸水250克，边倒水边搅拌，和成烫面团，摊开晾凉，揉成面团。 4. 将面团搓成长条，约50克下成4个面剂，再擀成皮。 5.用两手拇指和食指把饺子皮捏成四角形(四角空腔)，在空腔内分别装上蛋清、蛋黄、木耳末、菠菜末四样颜色的焰。 6.蒸锅冒气后，把饺子摆在屉内，旺火蒸12分钟即熟。 |