菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 脆香玉酥 |
| 做法 | 菜系及功效：精品主食 脆香玉酥的制作材料： 主料：鲍菇3片300克（约8公分直径）,地瓜粉300克面糊： 面粉1碗,水1碗 调料：酱油 1/2汤匙 盐 1/2小匙 姜汁 1/2汤匙 胡椒粉少许 高汤 1汤匙糖 1/2匙 五香粉 少许。 教您脆香玉酥怎么做，如何做脆香玉酥才好吃 1.鲍菇放入开水中煮约3分钟，煮软捞出冲冷水。 2.将鲍菇切斜花刀，压干水分。 3.将所有调味料调匀，再将鲍菇放入浸泡约5分钟使入味。 4.拿出浸泡过的鲍菇片沾上面糊再沾上地瓜粉，用手压平压紧，粉不易脱落（边沾边压）。 5.锅中入油烧至中温，再将鲍菇放入中火慢炸，炸成金黄色捞出。 6.以斜刀切成斜片或条状，生菜垫盘底或加盘饰上桌。沾胡椒盐或番茄酱均可。 注：鲍菇选越大片越好。 |