菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 春城鲜虾饺 |
| 做法 | 菜系及功效：精品主食 春城鲜虾饺的制作材料： 主料：干澄面２千克。配料：干淀粉９０克,大虾６００克,水发冬菇, 发玉兰片用肥肉各２００克。 调料：黄酒,芝麻油各１０克, 精盐１５克, 胡椒面, 味精各２克,香菜末, 葱末,姜末各５克,熟猪油５０克。 教您春城鲜虾饺怎么做，如何做春城鲜虾饺才好吃 （１）将虾、冬菇、玉兰片、 肥肉切成碎丁，入碗混合加香菜，葱、姜、盐、 胡椒、味精、麻油、黄酒拌匀成馅心。 （２）取澄面、淀粉入盆，注入开水烫面，搓匀，稍凉后，再将其余淀粉和猪油加入揉匀，用塑料纸封盖汤面。 （３）将面团搓条下 、横刀将剂子摊成皮、包入馅心，捏成水饺形，上宠蒸熟即成。 |