菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 干煸长豆配薄饼 |
| 做法 | 菜系及功效：精品主食 干煸长豆配薄饼的制作材料： 主料：1,薄饼：中筋面粉200克,九层塔5克,花生油2大匙 2,干煸长豆：四季豆300克,香菇,榨菜,素火腿,姜各5克,红萝卜末10 克,花生油2大匙,芹菜30克,素高汤1大匙 调味：酱油1茶匙,糖,素鸡粉少许,麻油,白醋若干。 教您干煸长豆配薄饼怎么做，如何做干煸长豆配薄饼才好吃 薄饼作法： 1、中筋面粉用100克约75度的温水拌揉成面团。 2、九层塔洗净，切碎末状，揉入面团中，再用擀面棍将其擀成直径30 公分的大圆皮，煎锅放花生油，面饼入锅，烙至两面金黄即可。 干煸长豆： 2、长豆去除老丝纤维，保持长条状，入油锅用180度高温炸90秒，捞 出，锅内留下少量余油，爆香1料，再入四季豆，加素高汤1大匙 ，继续用中火干煸至香后，下调料拌炒数下起锅，撒少许红萝卜末 增色。 3、以薄饼包夹长豆进食。 |