菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 三鲜紫米蛋卷 |
| 做法 | 菜系及功效：精品主食 三鲜紫米蛋卷的制作材料： 主料：紫米饭４００克。配料：熟火腿,湿淀粉,水发冬菇各５０克,水发虾米２０克,鸡蛋４个,熟鸡脯肉１００克。 调料：精盐３克,味精２克,胡椒面１1克,芝麻油５０克, 熟猪油１千克（耗１００克）。 教您三鲜紫米蛋卷怎么做，如何做三鲜紫米蛋卷才好吃 （１）蛋液磕入碗内，下湿淀粉搅匀成稀浆。将冬菇、虾米、火腿、鸡肉分别切成细丁，放入紫米饭中，入盐、味精、胡椒面、芝麻油拌匀。 （２）锅烧热，用肥膘抹锅， 舀入大部分蛋浆拉成蛋皮。取出铺平， 抹上一层蛋糊，放上紫米饭，压平卷成卷。 （３）锅上火烧热，注入猪油，至６成热时，下卷炸至金黄色捞出， 切成段上席。 |