菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鳳梨蝦仁炒飯 |
| 做法 | 菜系及功效：精品主食 鳳梨蝦仁炒飯的制作材料： 主料：冷飯 3碗 蝦仁 1/2杯 罐頭鳳梨 2片 蒜末 1大匙 毛豆仁 2大匙 肉鬆 1/2杯 鹽 1/4大匙 糖 1/2大匙 香油 1/2大匙 白胡椒粉 2小匙 教您鳳梨蝦仁炒飯怎么做，如何做鳳梨蝦仁炒飯才好吃 (1)將蝦仁用牙籤挑去腸泥後洗淨，並用紙巾擦乾水份。 (2)將鳳梨片自罐頭取出切小丁，大蒜洗淨切末備用。 (3)毛豆仁洗淨後，水中加少許鹽汆燙1～2分鐘，撈起沖涼備用。 (4)熱油鍋爆香大蒜末，加入蝦仁炒至八分熟。 (5)加入毛豆仁、冷飯、鳳梨丁快速翻炒至飯粒散開。 (6)加入調味料翻炒均勻。 (7)起鍋裝盤後加上肉鬆即成。 |