菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 沙黄蛋角酥 |
| 做法 | 菜系及功效：精品主食 沙黄蛋角酥的制作材料： 主料：面粉,黄油,糖粉,鸡蛋,盐鸭蛋黄(熟),洗沙,水果罐头适量,泡达粉,香兰素5克,精炼油。 教您沙黄蛋角酥怎么做，如何做沙黄蛋角酥才好吃 1.馅心制作：洗沙分剂，分别包入鸭蛋黄，搓圆、待用。 2.坯团制作：面粉加入泡打粉拌匀于面案上围圈，黄油加入糖粉用手反复搓至发白，发泡，再分两次加入鸡蛋液调和均匀成稀浆状，拌入面粉，调和成生坯团(边调边加香兰素)待用。 3.成品制作：生坯团分别均匀分剂(圆剂)，按成圆皮，半圆抹上蛋液，包入沙黄馅，捏成饺形；精炼油锅烧至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不断翻动炸至浮面，发泡，成熟，色黄，起锅，滤尽炸油趁热沾上白糖粉。 4.装盘：用罐头水果或鲜果作围边，点缀，装饰。 |