菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 富贵鸭子 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：蒸 富贵鸭子的制作材料： 主料：鸭1500克 辅料：海参（水浸）30克,干贝20克,香菇（鲜）50克,冬笋50克,火腿50克,鱼肚50克 调料：料酒25克,姜15克,大葱15克,味精2克,胡椒粉2克,猪油（炼制）15克,淀粉(豌豆)10克 富贵鸭子的特色： 鸭形完整，造型美观，咸鲜适口，滋汁乳口。 教您富贵鸭子怎么做，如何做富贵鸭子才好吃 1. 治净鸭斩下翅尖，将鸭翅反盘于背，码味半小时备用； 2. 海参、冬菇、鱼肚、火腿分别氽一水均改小一字条； 3. 干贝蒸软后撕成小块； 4. 将鸭、海参、冬菇、鱼肚、火腿拌匀，吃好味成馅； 5. 将馅瓤入鸭腹，肚腹朝上摆入蒸盘内，入笼蒸至鸭趴透离骨时取出； 6. 揩干水气后在肚腹上抹上一层鱼糁，再嵌成事先构思好的图案，续上笼将糁蒸熟，取出盛于盘内，挂白汁即可。 富贵鸭子的制作要诀：1. 鱼糁上嵌花应简洁明快，忌过分复杂； 2. 敷糁应趁热进行，速度要快。 小帖士-健康提示： 本菜所含蛋白质、低脂肪、低糖及各种氨基酸、酶等营养素，可驻颜抗衰老，并能抑制某些肿瘤。 小帖士-食物相克： 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 |