菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 八宝青蟹饭 |
| 做法 | 菜系及功效：精品主食 八宝青蟹饭的制作材料： 主料：青蟹２只（７００克）,糯米（１６５克）,火腿丁（４５克）,开洋（２０克）,白果（４５克）,花生（７５克）,冬菇丁,冬笋丁,葱段,姜片,黄酒,盐,清汤（３００克） 八宝青蟹饭的特色： 此菜呈黄白色，适宜于夏季。 教您八宝青蟹饭怎么做，如何做八宝青蟹饭才好吃 一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。 二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。 三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用 壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。 |