菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 芦笋蛤蜊 |
| 做法 | 菜系及功效：精品主食 芦笋蛤蜊的制作材料： 主料：芦笋6支 蛤蜊1/2斤 海苔丝1大匙 姜丝1大匙 辣椒片1大匙 白米2杯 水2杯。 红酒醋2大匙 糖1/2大匙 盐1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙。 教您芦笋蛤蜊怎么做，如何做芦笋蛤蜊才好吃 (1)将芦笋洗净，切成2～3公分段。蛤蜊泡水约3小时，吐沙备用。 (2)将米洗净，沥干水分，加入2杯水浸泡15～20分钟，再加入调味料、姜丝、辣椒略拌匀，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，还要再焖15分钟，才能把盖子打开。 (3)盖子打开后放入切好的芦笋，外锅再加一点水，按下开关，再煮一下。 (4)煮开一锅水，放入蛤蜊，等蛤蜊的口打开后，即可熄火，用筷子一一将蛤蜊肉取出备用。把煮好的蛤蜊以及海苔丝加入芦笋饭中，用饭匙由下往上轻轻拌匀，即可食用。免费 |