菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 潮式糯米卷 |
| 做法 | 菜系及功效：精品主食 潮式糯米卷的制作材料： 主料：发酵面团一块, 米3/4杯(大米和糯米各一半), 水, 腊肠一根, 虾米一把。 教您潮式糯米卷怎么做，如何做潮式糯米卷才好吃 1.把腊肠和虾米洗干净. 2.米入锅, 把腊肠和虾米放在米上面, 加水一起煮熟. 3.把腊肠和虾米拿出来切粒. 4.把发酵面团尽量擀成长方形, 大约一厘米厚. 5.把饭沿着面团长的一边铺开, 大约两寸来宽. 6.把腊肠碎和虾米碎均匀地撒在饭里. 7.象卷寿司一样把有饭的一边面团向另一边卷去, 尽量卷实. 8.开大火, 烧开水, 把糯米卷放入蒸20分钟. 2.饭不要煮得太烂. 3.饭煮好后搅拌使其散热, 凉了才好包. 4.可以把腊肠竖着切一刀分成两份, 再把每份各切一刀又分两份. 把四份腊肠并列, 再横着切碎. 5.如果糯米卷太长可以分成两段. 6.我这次在糯米卷下垫腊纸, 结果纸都粘在面上. 下次用白菜叶应该好很多. 7.如果糯米卷很厚可能要蒸久一点. |