菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 姜芽炒兔丝 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 补气食谱 营养不良食谱 增肥食谱 口味：咸鲜味 工艺：炒 姜芽炒兔丝的制作材料： 主料：兔肉150克 辅料：子姜100克,鸡蛋清25克 调料：猪油（炼制）50克,料酒10克,淀粉(玉米)20克,盐10克,味精5克,大葱15克,香油25克 姜芽炒兔丝的特色： 色白，鲜嫩。 教您姜芽炒兔丝怎么做，如何做姜芽炒兔丝才好吃 1. 将兔肉切成细丝； 2. 兔肉丝用鸡蛋清将兔丝解开； 3. 放入少许精盐、味精、料酒、湿淀粉，轻轻抓匀，再加上少许香油便于滑散； 4. 将姜芽切丝； 5. 置锅于旺火上烧热，放入猪油500克，烧至四成热时加入兔丝，用筷子轻轻拨开； 6. 勿使成团（滑兔丝的油温度要低），否则兔丝不舒展、肉质发老； 7. 待兔丝伸展、色发白时即滑透，倒入漏勺中控净油； 8. 把其余料酒、精盐、淀粉放入小碗中，稍加一点清汤对成芡汁； 9. 将锅放在旺火上，加底油烧热，下入姜芽丝煸炒； 10. 随即倒入兔丝同炒，烹入芡汁翻炒即成。 姜芽炒兔丝的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约500克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 免费 |