菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 凉拌怪味菜花 |
| 做法 | 菜系及功效：清爽凉菜 凉拌怪味菜花的制作材料： 主料：菜花500 克,细盐20 克,白糖40 克,白醋10 克,辣椒油,姜末,蒜末,味精,香油各适量。 凉拌怪味菜花的特色： 特点：脆嫩爽口，风味独特。 动效：降脂、减肥、防癌。 教您凉拌怪味菜花怎么做，如何做凉拌怪味菜花才好吃 将菜花洗净，用手掰成碎瓣，放入开水锅中焯一下即刻捞出，使其脆嫩 可口。然后加盐腌半小时，挤出其中多余的水分。再加白醋、白糖、辣椒油、姜末、蒜末、味精，搅拌均匀，盛入盘中，放在冰箱冷藏室保存，吃时取出，淋上香油即成。 |