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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    菜谱 花生皮蛋凍
    做法
    菜系及功效:清爽凉菜
    花生皮蛋凍的制作材料:
    主料:皮蛋 2個 生花生 2兩 洋菜 1/6兩 柴魚絲 少許 蔥花 2支 蒜頭末 1大匙 醬油膏 4大匙 糖 1小匙 味精 1小匙
    教您花生皮蛋凍怎么做,如何做花生皮蛋凍才好吃
    (1)皮蛋1個切成3片圓形,放入容器內備用;生花生泡水4小時瀝乾備用。 

    (2)用4兩水加入泡好的生花生進果汁機打散,去除餘渣備用。 

    (3)用6兩水加1/6兩洋菜(剁碎)煮熟。 

    (4)花生汁加作法(3)的洋菜汁用小火煮2~3分鐘,過濾後放入作法(1)之容器,15分鐘待涼後,放入冷藏冰涼。 

    (5)放入容器點綴蔥花、柴魚絲,淋上拌勻的調味料即可。

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