菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 酥脆虾卷 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味 工艺：炸 酥脆虾卷的制作材料： 主料：虾仁150克,黄瓜100克,春卷100克 辅料：青椒25克,辣椒(红,尖,干)25克,青蒜50克 调料：植物油30克,料酒15克,姜汁5克,盐3克,葱汁5克,大葱10克 教您酥脆虾卷怎么做，如何做酥脆虾卷才好吃 1. 将虾仁挑去泥肠剁成粒，加入姜葱汁、精盐、料酒拌匀； 2. 葱切丝； 3. 黄瓜洗净去皮切丝； 4. 青红椒去蒂切丝； 5. 青蒜洗净下入开水锅内烫一下捞出； 6. 将春卷皮铺平，放入葱丝、黄瓜丝、青红椒丝、虾仁粒卷成卷，用青蒜捆好成虾卷生坯； 7. 炒锅注油烧至五成热，下入虾卷生坯炸熟捞出控油装盘即可。 小帖士-食物相克： 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 |