菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 酥炸蛇段 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 口味：咸鲜味 工艺：酥炸 酥炸蛇段的制作材料： 主料：蛇肉500克 辅料：生菜（团叶）100克 调料：植物油30克,料酒10克,胡椒粉3克,盐2克,味精2克,淀粉(玉米)20克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）4克 教您酥炸蛇段怎么做，如何做酥炸蛇段才好吃 1. 将蛇肉洗净捶松，剁成段； 2. 葱姜蒜分别洗净切成细末； 3. 蛇段加葱姜蒜末、料酒、胡椒粉、精盐、味精、淀粉拌匀腌片刻； 4. 生菜叶洗净装盘垫底； 5. 炒锅注油烧至五成热，下入蛇段炸至金黄酥脆，捞出控油，放在生菜叶上即可。 |