菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 酥炸茄盒 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 口味：炸烧味 工艺：酥炸 酥炸茄盒的制作材料： 主料：茄子(紫皮,长)250克,猪肉(肥瘦)100克 调料：鸡蛋75克,酱油5克,植物油70克,淀粉(豌豆)15克,小麦面粉10克,盐2克,味精1克,大葱3克,姜2克 酥炸茄盒的特色： 外酥里嫩。 教您酥炸茄盒怎么做，如何做酥炸茄盒才好吃 1. 茄子削皮去蒂，切成1厘米厚的大片； 2. 猪肉洗净剁成肉末； 3. 猪肉末加酱油、精盐、葱姜末、味精拌成馅； 4. 淀粉加水适量调匀成水淀粉； 5. 一半水淀粉加鸡蛋、面粉调成糊； 6. 将茄片平放在案上，抹一层水淀粉后再抹一层肉馅，另取一抹有水淀粉的茄片盖在馅上即成茄盒，逐块蘸上面粉； 7. 将茄盒裹上糊，放在六成热的油锅中炸金黄色即成，吃时蘸花椒盐。 酥炸茄盒的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。 |