菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 酥鸡腿 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 口味：酸甜味 工艺：焖 酥鸡腿的制作材料： 主料：鸡腿250克 辅料：大葱100克,玉兰片100克 调料：植物油250克,料酒10克,醋10克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,桂皮1克,八角2克 酥鸡腿的特色： 酥香味醇，酸甜适宜。 教您酥鸡腿怎么做，如何做酥鸡腿才好吃 1.先把生笋鸡的腿用水洗净，放在清水内煮，稍见开口捞出，用酱油调好待用。 2.再把炒勺放在火上，倒入油，待油热后，把鸡腿放入油中炸呈金黄色时捞出，再放入沙锅内加入鸡汤、桂皮、大料、葱段、姜片、蒜、酱油、白糖、醋、香油等，在火上煨焖1小时后，即可倒入盘中食用。 酥鸡腿的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约500克； 本菜中选用的鸡腿为童子鸡腿。 小帖士-食物相克： 鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用； 与芝麻、菊花同食易中毒； 与李子、兔肉同食，会导致腹泻； 与芥末同食会上火。 免费 |