菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 芽心跳熘蚌 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 清热去火食谱 口味：葱香味 工艺：溜 芽心跳熘蚌的制作材料： 主料：绿豆芽250克,海蚌400克 调料：大葱15克,白酱油5克,白醋5克,白砂糖3克,料酒10克,淀粉(玉米)10克,大蒜（白皮）5克,味精2克,胡椒粉2克,花生油50克 教您芽心跳熘蚌怎么做，如何做芽心跳熘蚌才好吃 1. 将海蚌每只切2片，洗净，下滚水锅氽一下立即捞出，用料酒浆一下； 2. 绿豆芽摘去头和根，即成菜心下沸水锅氽一下，沥干水分； 3. 葱蒜均为切片； 4. 锅置旺火上，下花生油烧九成热时，放入蒜片、葱片、白糖、白醋、白酱油、味精、胡椒粉、高汤50克、湿淀粉勾芡烧沸，迅速放入海蚌，急熘几下装在芽心上即成。 |