菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炝炒蕨菜 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 减肥菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 高血压食谱 口味：椒麻味 工艺：熟炒 炝炒蕨菜的制作材料： 主料：蕨菜500克 辅料：木耳(水发)25克 调料：辣椒(红,尖,干)5克,植物油30克,大葱5克,姜3克,盐3克,味精2克 教您炝炒蕨菜怎么做，如何做炝炒蕨菜才好吃 1. 将蕨菜去杂，洗净，控净水； 2. 在沸水锅中焯一下，沥干，冷却； 3. 然后在四五成热的油锅中过一下； 4. 辣椒切成节； 5. 炒锅留热油适量，用辣椒节炸锅； 6. 随即将蕨菜、木耳和调料下入快速翻炒，烹入清汤25毫升，出锅装盘即可上桌。 小帖士-健康提示： 蕨菜具有清热、滑肠、降气、驱风化痰等功效。蕨菜配以木耳，可起开胃、理气、化痰之作用，常人食之可健脾益胃，润肺化痰。 小帖士-食物相克： 木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 |