菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炝三色芥菜 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 口味：咸鲜味 工艺：炝 炝三色芥菜的制作材料： 主料：芥菜头300克 辅料：百合20克,白果（鲜）20克,胡萝卜30克 调料：植物油20克,香油5克,盐3克,淀粉(玉米)5克 教您炝三色芥菜怎么做，如何做炝三色芥菜才好吃 1. 将芥菜头洗净，下入开水锅内汤片刻，捞出晾凉切成大片； 2. 芥菜片下入热油锅内，加精盐炒透装盘； 3. 胡萝卜切片； 4. 百合用清水洗净； 5. 锅内添少许调汤，放入百合、白果、胡萝卜片煮熟，加入精盐、用湿淀粉勾芡，淋入香油，浇在芥菜上即可。 |