菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炖酥香海带 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 甲状腺疾病食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：炖 炖酥香海带的制作材料： 主料：海带(鲜)1000克 辅料：猪肉(肥瘦)350克,白菜150克,猪排骨(大排)150克 调料：料酒10克,盐6克,酱油10克,醋4克,味精3克,白砂糖5克,香油4克,大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）10克 教您炖酥香海带怎么做，如何做炖酥香海带才好吃 1. 将水发海带洗净，去掉边缘，切成片； 2. 猪肉切成条，把猪肉条放在海带上卷成卷； 3. 锅底垫一层肉骨头（猪排骨）以防止肉酥时粘锅底，放上一层海带卷，上铺一层薄姜片； 4. 放第二层海带卷，铺上一层薄蒜片； 5. 放第三层海卷，上铺一层葱丝，依此类推，最后放一层海带卷； 6. 加入料酒、香油、醋和酱油、料酒、精盐、味精和白糖，上面再放入一层大白菜叶，加入清水，以淹没海带为宜； 7. 用量旺火烧沸，再改用小火炖至汤汁快干、海带酥烂入味后，连锅端下晾凉； 8. 食用时将海带卷切成圆片即可。 |