菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 胡麻拌韭菜鸡丝 |
| 做法 | 菜系及功效：清爽凉菜 胡麻拌韭菜鸡丝的制作材料： 主料：鸡柳肉 100公克 豆芽菜 100公克 韭菜花 7支 新鲜香菇(大) 1朵 白芝麻 少许 紫色高丽菜 4片 芝麻酱汁 ： 出汁 7大匙 白芝麻煳 2大匙 细砂糖 1大匙 酱油 1又1/3大匙 浸汁 ： 出汁 300cc 酱油 少许 盐 少许 教您胡麻拌韭菜鸡丝怎么做，如何做胡麻拌韭菜鸡丝才好吃 1.将豆芽菜头尾切除，再用滚水加入少许盐汆烫过，捞起泡冷水，再沥干水份备用。香菇煮软后切粗丝备用。 2.韭菜花洗净，汆烫后捞起泡冷水，沥干水份后切成4公分长段备用。 3.鸡柳肉洗净，用热水煮熟，捞起待凉后，再用手撕成丝状备用。 4.将浸汁混合均匀。再把豆芽菜、香菇丝、韭菜花段、鸡肉丝分别浸在浸汁中备用。 5.将芝麻酱汁混合均匀至糖融化，再用滤网过筛2次，让酱汁呈现细稠状。 6.将作法4的材料捞起，再和芝麻酱汁混合拌匀，盛入紫色高丽菜中，撒上白芝麻即完成。 |