菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 珊瑚藕片 |
| 做法 | 菜系及功效：清爽凉菜 珊瑚藕片的制作材料： 主料：鲜藕1节约300克,红椒半个,白糖50克,白醋50克,盐适量。 珊瑚藕片的特色： 在江南，藕总是与表妹连在一起。文人墨客的词藻下，我却多了个有趣的联想——藕有“脆藕”和“泥藕”之分，脆藕脆嫩鲜甜，适合凉拌和炒食，泥藕粉质香口，能炖出回味无穷的好汤，好像应了表妹的不同风情，或是女人的不同阶段。而凉拌的藕是刚刚出落的二八佳人，鲜嫩着呢！ 教您珊瑚藕片怎么做，如何做珊瑚藕片才好吃 1.藕去皮切片，烫水冲凉。红椒切丝，取少许再切成丁。 2.糖醋汁：将白糖、白醋、盐、红椒粒调匀制成糖醋汁。 3.藕片用糖醋汁浸泡入味（约半小时）既可装盘。 |