菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 南瓜蒸禾花雀 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 肺调养食谱 补气食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：蒸 南瓜蒸禾花雀的制作材料： 主料：麻雀500克,南瓜500克 调料：大蒜（白皮）10克,酱油15克,味精2克,胡椒2克,盐15克,大葱15克,香油5克,料酒25克,色拉油150克,淀粉(蚕豆)10克,姜15克 教您南瓜蒸禾花雀怎么做，如何做南瓜蒸禾花雀才好吃 1. 嫩南瓜用半圆戳刀在1/4的上部连刀戳成一个圆形盖，揭盖后掏去南瓜盅的内瓤，入沸水中氽成半熟待用； 2. 禾花雀治净后用蒜、葱、料酒、胡椒码味，然后拌入适量水淀粉待用； 3. 锅洗净置火上，下色拉油烧至四五成热，将禾花雀下油锅过油至半熟捞起； 4. 装入南瓜盅内上笼蒸约五分钟至熟，出笼盛圆盘内，撒上葱花； 5. 锅内烧油至沸，浇于葱花上即成。 南瓜蒸禾花雀的制作要诀：1. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克； 2. 油温过高，禾花雀易失水； 3. 蒸制时间过长，禾花雀易老，因而应控制油温的蒸制时间。 小帖士-健康提示： 1. 禾花雀富含蛋白质、钙、磷、铁的含量亦很丰富； 2. 其性温，有暖腰膝之功效； 3. 南瓜含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁及多种维生素，特别是胡萝卜素的含量尤高； 4. 性温味甘、有润肺补中之效。 |