菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 奶油白酱 |
| 做法 | 菜系及功效：美味糕点 奶油白酱的制作材料： 主料：面粉 75g；无盐奶油 50g；牛奶 1150g；鲜奶油(无糖) 120g；盐 5g 教您奶油白酱怎么做，如何做奶油白酱才好吃 1、平底锅开小火加热放入 20g无盐奶油，再倒入面粉扮炒直至奶粉状。 (奶粉状有点抽象，个人建议炒到有点微微偏黄即可。) 2、另准备一个锅子，倒入牛奶及盐巴搅拌，再将炒过的面粉慢慢倒入，边到边搅拌，开中火加热。 (建议可以将炒过的面粉过筛，到入牛奶时比较不会结块；注意要等面粉倒入后才可加热，太早加热会使面粉结快) (还有就是加热时一定要边加热边搅扮，不然也些面粉会沉淀在锅底) 3。沸腾后，关火，倒入剩余奶油及鲜奶油用余温将奶油溶化，搅扮均匀即可。 提示：用面粉的原理是加入后经过加热可以使酱汁变的浓稠，相对的当你再加热时，可以经过煮的时间来的控制来调整浓稠度；如果你发现有点太浓，可以转大火加速沸腾即可。反之，想浓一点就慢慢煮，沸腾后可以在煮，但是一定注意要一直搅扮。还有，不喜欢太奶的人可以将牛奶换成水；喜欢重口味的人可以加大鲜奶油的用量。 |