菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 抹茶轻乳酪蛋糕 |
| 做法 | 菜系及功效：美味糕点 抹茶轻乳酪蛋糕的制作材料： 主料：1.细砂糖 40公克 奶油乳酪 180公克 牛奶 180公克 2.熔化奶油 120公克 3.蛋黄 3个 4.玉米粉 40公克 抹茶粉 14公克 5.蛋白 3个 细砂糖 80公克 6.海绵蛋糕体 1片 教您抹茶轻乳酪蛋糕怎么做，如何做抹茶轻乳酪蛋糕才好吃 (1)将材料1以隔水加热方式一起混和拌打至无颗粒，呈cream状。 (2)熔化奶油加入作法(1)材料中拌匀。 (3)蛋黄加入作法(2)材料中拌匀。 (4)将材料4一起过筛后加入作法(3)材料中拌匀。 (5)将材料5拌打至湿性发泡后，与作法(4)材料拌匀即為馅料。 (6)在烤模内部表面抹白油、撒上杏仁粉，将蛋糕体修剪成与模型底部相同大小后铺入模型底部。 (7)将馅料倒入作法(6)的模型内，隔水烤焙(蒸烤)，以上火100°C、下火180°C，烤约50分鐘。 (8)将装饰用鲜奶油打至9分发用刮刀抹在表面装饰、撒上抹茶粉即可。 份量：8吋圆形烤模1个。 |