菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 香煎菜脯蛋 |
| 做法 | 菜系及功效：美味糕点 香煎菜脯蛋的制作材料： 主料：菜脯（萝卜干）60克,鸡蛋4个； 调料：网油油渣50克,胡椒粉少量,味精15克,葱花8克； 香煎菜脯蛋的特色： 用小锅煎好的菜脯蛋蛋香味扑鼻，吃进口里脆脆的，香甜香甜的，还有油渣的香味。 教您香煎菜脯蛋怎么做，如何做香煎菜脯蛋才好吃 1．将一层网油切小后烧至金黄色、成油渣时捞出来沥净油； 2．再将菜脯剁成黄豆般大的粒备用。 3．锅下少量的油煸香、油渣出香味后，下菜脯翻炒，下调料翻炒均匀直到没有水分时即可出锅。 4．鸡蛋打入碗里，加炒好的菜脯与葱花搅拌好备用，平底锅烧热，下少量的油后倒入鸡蛋，用铲子不停地向四周把鸡蛋摊成一个大圆形，煎至一面成金黄色时翻过来煎另一面成金黄色，最后折成扇形即可起锅装盘。 注意：煎菜脯蛋时火不能太大，以免烧焦。 |